En opskrift fra det 36. oplag af Madam Mangors Kogebog for smaa Huusholdninger fra 1898. En god gammeldags opskrift på æbleskiver med æbler i midten.

5 dl mælk
185 g smør
6 æg
Lidt reven citronskal
2 spsk hvidt smør
30 g gær
Æbler

Sæt mælk over varmen med smør. Opløs gær i lidt lunken mælk. Når smørret er smeltet, blandes lidt efter lidt mel, æg, citronskal, sukker og gær. Lad det hæve i et par timer.
Skræl og udhul æbler, skær dem i runde skiver. Opvarm æbleskivepanden, kom lidt smør i hvert hul, efterfuldt af lidt dej, lidt æbler og lidt mere dej. Når de er brune på den ene side, vendes de med 2 gafler. De holdes varme i ovnen. Deraf bliver ca. 40 kager.