Har du nogensinde spist en rigtig gammeldags klejne? Kan du huske hvordan de smager? Det er præcis sådan Madam Mangors opskrift på klejner fra 1837 i Kogebog for smaa Huusholdninger ender hver gang jeg har lavet dem. Det er en heftig opskrift, der giver 2 kg småkager, men de har det med at forsvinde hurtigt.

1 kg mel
500 g sukker
8 æg
125 g kold smør
2-3 spsk fløde
palmin eller olie

Mel, sukker, æg, smør og fløde æltes godt sammen og udrulles tyndt. Dejen skæres i lange stykker med sporen. I midten af hvert stykke skæres en lang ridse, hvorigennem den ene ende af kagen stikkes, så den bliver slynget på midten. De koges i palmin eller olie.