Også kaldet ghee. Det er smør, hvor bundfaldet, blandt andet salt og valle, er sorteret fra. Det bruges bl.a. i bearnaise og en lang række af Madam Mangors bageopskrifter.

Smelt smørret og lad det stå i et par minutter så urenhederne falder til bunds. Hæld det klarede smør i en lille skål og det er klar til brug, men undgå at hælde bundfaldet med.