Saucer
Samtlige opskrifter er saucer til desserter fra Madam Mangors 1837-udgave af Kogebog for smaa Huusholdninger.
Chokoladesauce
Da kogebogen blev skrevet, var chokolade uoverkommeligt dyrt, som de fleste aldrig smagte og desserter serveret for gæster var en måde at vise sig frem på. Derfor indeholder den oprindelige opskrift en sætning, som altid får mig til at grine: “I stedet for chokolade kan bruges branket mel, men det er ikke så godt.”
4 æggeblommer
lidt smør
125 g chokolade
lidt sukker
vin
lidt vand
æggeblommer røres med smør over lav varme og blandes med chokolade og sukker. Det fortyndes med vin og lidt vand og gives et opkog til det er jævnt.
Rødvinssauce
2,5 dl rødvin
1,25 dl kirsebærsaft
2 tsk kartoffelmel
0,5 dl vand
2-3 spsk cognac
Rødvin og kirsebærsaft koges sammen. Kom kartoffelmel oprørt i vand i og lad det koge i et øjeblik. Rør cognac i og server når det koger.
Kirsebærsauce
250 g kirsebær
5 dl vand
sukker, kanel eller citronskal
2 tsk kartoffelmel
Kirsebær udstenes og koges i vand. Når det er afsiet, sættes det på igen med sukker, kanel eller citronskal. Kartoffelmel udrørt i vand kommes i før servering
Hindbærsauce
Der gives ingen mængder på noget i opskriften og man må selv gætte sig frem.
Hindbær
Sukker
Gammel vin
Vand
Kartoffelmel
Hindbærrene vrides i et klæde. Saften koges med sukker, vin og lidt vand, hvorefter der kommes kartoffelmel udrørt i vand i og det gives et opkog.
Sauce af rå saft
Der gives ingen mængder på noget i opskriften og man må selv gætte sig frem.
Hindbær eller ribs
Sukker
Evt. vand
Saften af hindbær eller ribs vrides ud og røres med sukker til den bliver lidt jævn. Hvis saften er for stærk, kan der blandes vand i.
Æblesauce
Der gives ingen mængder på noget i opskriften og man må selv gætte sig frem.
Æbler
Vand
Søde mandler
Vin
Citron
sukker
Kartoffelmel
Æblerne skrælles, skæres i stykker og koges møre i vand sammen med fint hakkede, søde mandler og gnides gennem et dørslag. Saucen sættes igen på varmen med lidt vin, citronsaft og skal, sukker og lidt kartoffelmel og koges meget kort.
Cremesauce
5 dl fløde
sukker
vanilje
4 æggeblommer
Fløde koges med sukker, vanilje og æggeblommer. Den spiseskold og er tilstrækkelig til en budding på 1 liter fløde.
Vin-cremesauce
8 æggeblommer
sukker
Saften fra 2 citroner
2,5 dl gammel vin
1,5 dl vand
Æggeblommer piskes stive, derefter med sukker, citronsaft, vin og vand. Det sættes over varmen og piskes til det koger for at kunne skumme. Tages af varmen så snart det koger.