Butterdejs fundet i Madam Mangors Kogebig for smaa Huusholdninger. Den var stort set uændret i alle 40 udgaver mellem 1837-1910. Opskriften var set som nærmest revolutionerende i sin tid og var en overraskende stor årsag til kogebogens popularitet gennem 1840’erne, grundet hvor let og velsmagende butterdejen var i forhold til andre butterdejsopskrifter.
Opskriften er blandt de få, der har nogen forord, som er en advarsel imod af bruge sommersmør til at lave butterdejen. I stedet bliver den bedst lavet med vintersmør i et koldt rum, hvor smørret ikke kan blive for blødt til at lave butterdej.

500 g koldt smør
500 g mel
2,5 dl koldt vand (så koldt som muligt)
½ tsk hjortetaksalt
æggeblomme

Lidt over 125 g af det samlede smør lægges i små stykker på en bordplade og gnides sammen med hænderne, til det hele ligner smuldret eller revet brød. Da samles det i en bunke, i midten dannes en fordybning, hvori røres vand og hjortetaksalt, som æltes, til dejen slipper hænder og bord.
Da udrulles det på en plade, så tyk som en lillefinger og det øvrige smør bredes på det. Dejen rulles over det på alle sider, så det bliver til en bunke, hvor der bankes med kagerullen til bunken igen er flad, hvorefter den rulles tyndere. Dejen må ikke længere vendes om, men drejes for at blive lige tyk og jævn. Endnu en gang foldes den til en bunke, bankes og rulles. Ligeledes tredje gang, men rulles nu til 5 mm tykkelse. Til at beklæde forme med, må den udrulles lidt tyndere.
Dejen afstikkes med en blikring eller et glas – som af og til dyppes i mel, så dejen ikke hænger fast – og pensles med æggeblomme, der først er rørttil den er tyk og derefter blandet med lidt vand. Æggene skal ikke smøres for tykt på eller komme på siderne af dejen. Den bages straks ved 200 grader i 15 minutter.